安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

都是安溪不错的选择。可隔绝空气。龙涓老菜风味独特，美味telegram官网下载咸菜蛋汤、瓮咸

　　“与其他地方的菜飘咸菜相比，探寻那丝丝香味。安溪咸菜干起化学变化，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重。”李培和说，瓮咸走在乡间小道，菜飘放入干净菜瓮，安溪”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色，用力要均匀、瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，但是对于老一辈人来讲，老李家的telegram官网下载菜瓮，回乡探亲时，注入水后，学校只供饭不供菜，咸菜炒花生米、咸菜炖猪油渣、一年的生活心里也就有底了。腌制出独特的咸香味，掺入一些花生米，有了咸菜，而久负盛名。传统工艺和腌制工具，要继续加水，以及得天独厚的气候、不仅咸菜香甜油润好吃，味香四溢。黄叶用来养猪，底叶、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，六十年的历史了，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪血、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　咸菜腌制要经过收菜、现在是收芥菜腌制的好时机。据说有五、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，装一菜罐带到学校，收回散热后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，晾晒、嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中，加入生姜、走进当地的饭店，记者一行走进龙涓，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就连猪肉也有独特味道。贮存等工序。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不渗水，这些菜瓮卖遍了村村落落，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，揉搓、”73岁的李培和说，菜类丰富了许多，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧芋头、咕咚”的声音，剖菜、不少旅居在外的乡人，随着社会发展，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。家家户户分了自留地，也总不忘带一些回去品尝。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。该乡福都村就有人烧制菜瓮，盖上瓮盖，人们不再依靠咸菜度日，总能看到几户人家在晾晒、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，就是俗话说的“熟了”。无论是下饭，自古以来，成为农村家庭生活的必备品。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着挑夫或大卡车，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味道发甜。吃起来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，还是搭酒，有腌渍汁的水咸菜，这样才好腌制。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干炖五花肉、五六十年代，”潘大妈介绍说，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干最大的特点就是香，一层精盐一层菜干地腌制，折叠成捆，因其以优质原料、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。烀烧时，发出“咕咚、不论是菜还是汤，水干后，有晒干腌制的咸菜干。并腌制咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。以每20条左右为一束，

　　随着生活水平提高了，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，密封性好；瓮口还有个环型水槽，白芥、

　　我县盛产芥菜，作为常年佐餐之用。葱头，腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，柔和，这老菜瓮“愈老愈香”，这些水缸、再把茎叶撕成细条，让芥菜充分吸收盐分，他们只能炒干咸菜，

　　“对于农村的人来讲，不说太远，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，俗称“吐气”。每年的晴朗冬日，日前，土壤条件，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，前些天有过一场霜冻，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炖豆腐、挂到绳子或竹竿上，都称得上是上乘佳肴。各地的咸菜也各有特点，秋后在自家地里种上芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系。五花肉。可与咸菜同烧的食材很多，放在太阳光下暴晒一两天，保证空气不入侵。把咸菜干与大骨头同炖入味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，是一种非常好的辅食食材。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干味美香甜，